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餐飲加盟餐企

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-07-17  瀏覽次數:43
核心提示:去小飯店或快餐店就餐,最讓人擔心的是衛生安全問題。也是三令五申要加強餐企的衛生安全把控。餐飲加盟餐企需加強注意餐飲安全


      去小飯店或快餐店就餐,最讓人擔心的是衛生安全問題。也是三令五申要加強餐企的衛生安全把控。餐飲加盟餐企需加強注意餐飲安全餐具消毒。

近日,記者從合肥市衛生監督所獲悉,該市經濟開發區衛生監督分所自2015年下半年開始承接餐飲具集中消毒服務單位的衛生監管工作,結合“HACCP”管理要求,大膽嘗試了“負面清單管理辦法”進行管理,取得了一定成效。  據經開區衛生監督分所執法人員介紹,嚴格餐飲具的消毒管理,提高餐飲具消毒合格率是控制食源性疾病發生和傳播的重要手段,也是保障廣大餐飲消費者食品安全的“最后一公里”。但鑒于目前的衛生法律法規對餐飲具集中消毒服務單位沒有行政許可的規定等,使得監管措施和手段相對較少,經開區衛生監督分所于是把“食品安全HACCP體系認證常識”引入對轄區餐飲具集中消毒服務單位管理中來,使管理更具科學性。  衛生監督執法人員通過檢查發現,大多數持有效《工商營業執照》的餐飲具集中消毒服務單位基本都建有衛生檔案;有生產設備有自動去渣、清洗-烘干-消毒一體機和包裝設備;具有檢驗大腸桿菌的相關儀器設備及相關的檢驗人員;包裝間配有空氣消毒設施;生產區設更衣室并設有洗手消毒設施等。但按照“HACCP”管理要求,在一些關鍵控制點上還存在一些共性問題,一是其餐飲具洗滌的各個工藝流程均集中在一個車間內,各個功能間未能明確區分;二是存在類似粗洗間(區)未配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣并及時清理的一些衛生死角等;三是各功能(間)區布局存在逆行或者相互交叉現象;四是對消毒餐具、飲具未能做到進行逐批檢驗,檢驗合格后出廠,并隨附消毒合格證明;五是未建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度,建立進貨索證和驗收臺賬等。  記者了解到,經開區衛生監督分所按照“HACCP”管理要求,采取了針對性地因廠制宜地實施了諸如“垃圾去死角、流程去交叉、檢驗去漏批、索證去缺項”等措施的負面清單管理辦法。同時,為加強對其產品自行檢驗結果的質量控制,還不定期要求第三方檢驗檢測機構對其產品進行抽檢等。經過以上的科學管理和嚴格要求,進一步明晰和具體了餐飲具集中消毒服務單位對存在問題的整改思路,整改更具針對性,進而使得餐飲具的消毒效果得到了更加有力的保障。

 
 
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